Новый функционал Siri: показ результатов спортивных игр, запуск приложений, заказ билетов, поиск интересных фильмов.
Новые поддерживаемые языки (русского нет):

Siri придет на iPad.

Интеграция iOS 6 с Facebook (реализация, как с Twitter в iOS 5)

В шторке уведомлений новые виджеты (Tap to Tweet / Tap to Post).
Немного изменили приложение "Телефон". Добавили возможность "ответить сообщением" и "напомнить мне позже".

Можно создать свое сообщение.
Тумблер "Не беспокоить".

FaceTime работает теперь через 3G.

Отдельная папка "VIP" в почтовом клиенте, чтобы не пропускать сообщений от избранных пользователей.
Новое приложение Passbook для работы с QR-кодами.

Новые карты от Apple (3D карты, интеграция c Siri, навигация).

Новые фичи в iOS 6.
iOS 6 beta доступна для разработчиков сегодня.
(iPad 1 не получит iOS 6, зато iPhone 3GS сможет обновиться до iOS 6)